La cocina de la abuela/ Sopas, cremas y potajes

Cubamatinal/ Otra variante del tradicional ajiaco criollo

Ingredientes

Ingredientes para 5 personas.
Pescado salado 945 g
Yuca 232 g
Malanga 190 g
Ñame 190 g
Mapen o fruta del pan 174 g
Papa 174 g
Domplin 290 g
Cilantro 1 g
Ají cachucha 13 g
Salsa criolla 75 g
 
Para domplin:  
Harina de trigo 580 g
Polvo de hornear 29 g
Sal 10 g
Leche de coco 200 ml 
Preparación

Desalar el pescado en abundante agua. Rallar el coco y sacarle la leche.

Elaborar con el pescado ya desalado un caldo, colarlo, separar las masas quitándole las espinas; en el propio caldo, puesto al fuego, agregar las viandas peladas y cortadas en pequeños pedazos, por un orden de dureza. Al pasar 5 minutos aproximadamente agregar el domplin y la salsa criolla, cocinar al fuego lento, sin destapar el recipiente para que no se endurezca el domplin.

Al servir, en cazuela de barro o plato, adicionar la porción de pescado correspondiente y una rodaja de limón.

Elaboración del domplin: Mezclar en un bolo la harina, el polvo de hornear, la sal y, poco a poco, la leche; dejar reposar durante 15 minutos aproximadamente. Hacer porciones en forma de pequeñas bolas (domplin) agregar al ajiaco en el momento requerido.