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Archivo de la La cocina de la abuela categoríaPlato del Día: Cascos de guayaba3. Enero 2010 por Redacción.
La cocina de la abuela/ Cascos de guayaba
Cubamatinal/ La abuela nos prohibía comer “los casquitos de guayaba” a deshora. El atracón que solíamos darnos de esa deliciosa fruta, acompañada preferiblemente (para el gusto infantil) de queso crema (de untar, suele decirse en España) nos quitaban los deseos de comer los purés, frijoles, carnes, pescados etc con que los mayores aspiraban a que crecieramos “sanos y fuertes”. En cualquier fonda o restorán era habitual degustar ese delicioso postre. Hoy, para que hablar; si aparece la guayaba, no hay azúcar y el queso es un producto de lujo. De todas formas, ahí queda la receta para los lectores que quieran probar un exquisito postre auténticamente cubano. Lástima que en España conseguir guayabas sea tan difícil como uno de los trabajos de Hércules. La cocina de la abuela agradece los comentarios que aparecen en el siguiente blog. Plato del Día: Cascos de gauayaba Clasificación: Postre Guayabas maduras (cascos) 245 g Preparación Pelar las guayabas, quitarles la pulpa y cortar en cascos; depositarlos en un recipiente adecuado con abundante agua hasta que estén semiblandos. Tomar 200 ml de esa agua, incoporar el azúcar, la sal y hacer un almíbar ligero, adicionar las guayabas y terminar de cocer a fuego lento hasta que aquiera el punto deseado. Dejar refrescar, guardar en frío. Servir si se desea con queso blanco o crema. Publicado en La cocina de la abuela | Imprimir | Ningún comentario » Plato del Día: Ensalada de mariscos8. Diciembre 2009 por Redacción.
La cocina de la abuela/ Preparando el fin de año
Cubamatinal/ Una magnífica ensalada para bufet o entrantes de fin de año. Plato casi imposible para la población de la isla, exceptuando a pescadores ( si logran conseguir el resto de los productos) o a la nueva clase alta. Ingredientes: Langosta (subproducto) 290 g Raciones: 5
Publicado en La cocina de la abuela | Imprimir | 1 comentario » Plato del día: Arroz frito8. Noviembre 2009 por Redacción.
La cocina de la abuela/ Guarniciones
Cubamatinal/ La ya larga tradición de la comida china en Cuba, ha convertido este plato en uno más de la cocina criolla. Ahora presentado en su variante más tradicional. Ingredientes para 8 raciones. Arroz 3 tazas Preparación Cocine el arroz de modo que resulte bien desgranado y déjelo enfriar bien; esto se puede hacer de un día para otro. Observe que el arroz se cocina sin sal ni grasa. Si va a usar mariscos, pescado o pollo, cocínelos primero y luego córtelos en tiras finas o pedacitos. Lo mismo debe hacer con la carne de puerco, jamón o jamonada, y con los huevos si usted los prepara en forma de tortillas. Lave y limpie bien los frijolitos y cebollinos. Si no tiene frijolitos, puede usar col cruda cortada en hebras y también otros vegetales como pimientos, pepinos, etc. y cortados en tiras. Caliente el aceite (para esta receta debe ser maíz, maní, girasol, soya, etc., pues no tiene sabor definido y no aceite de oliva, que por tener aroma y sabor característicos, cambia el sabor del arroz frito); sofría los dientes de ajos machacados y cuando se empiecen a ver dorados añada el arroz frío y comience a revolverlo hasta que usted observe que el arroz está caliente. Añádale poco a poco y mientras lo revuelve, todos los ingredientes más o menos en el mismo orden en que aparecen en la receta. Si es posible, la raíz de jengibre se debe rallar directamente sobre el arroz y siempre lo último que se añade son los cebollinos. Sírvalo caliente acompañado de salsa China adicional para que cada persona pueda añadirle más a su gusto. Publicado en La cocina de la abuela | Imprimir | Ningún comentario » Plato del día: Ajiaco caimanero12. Octubre 2009 por Redacción.
La cocina de la abuela/ Sopas, cremas y potajes Cubamatinal/ Otra variante del tradicional ajiaco criollo Ingredientes Ingredientes para 5 personas. Desalar el pescado en abundante agua. Rallar el coco y sacarle la leche. Elaborar con el pescado ya desalado un caldo, colarlo, separar las masas quitándole las espinas; en el propio caldo, puesto al fuego, agregar las viandas peladas y cortadas en pequeños pedazos, por un orden de dureza. Al pasar 5 minutos aproximadamente agregar el domplin y la salsa criolla, cocinar al fuego lento, sin destapar el recipiente para que no se endurezca el domplin. Al servir, en cazuela de barro o plato, adicionar la porción de pescado correspondiente y una rodaja de limón. Elaboración del domplin: Mezclar en un bolo la harina, el polvo de hornear, la sal y, poco a poco, la leche; dejar reposar durante 15 minutos aproximadamente. Hacer porciones en forma de pequeñas bolas (domplin) agregar al ajiaco en el momento requerido. Publicado en La cocina de la abuela | Imprimir | Ningún comentario » Plato del día: Filetes de pescado rellenos con mariscos26. Septiembre 2009 por Redacción.
La cocina de la abuela/ Plato del día Cubamatinal/ Siendo una isla, donde antaño se desarrolló sobremanera la pesca de plataforma, son numerosas las recetas que combinan pescados y mariscos. La receta de hoy es recomendada por La Cocina de la Abuela. Plato del día: Filetes de pescado rellenos con mariscos Ingredientes para 5 raciones Pescado 870 g Preparación Limpiar el pescado, porcionar en 2 piezas de 87 gramos cada una o una pieza de 174 gramos. Sazonar con sal, pimienta molida y jugo de limón, posteriormente limpiar y hervir los camarones y la langosta y cortarlas en jardinera fina, dejando dos camarones para cada ración, con la cola precedida del último anillo al cuerpo de éste; rellenar los filetes con los mariscos y enrollarlos, introduciendo un camarón en cada extremo, de forma que sobresalga 3 centímetros de cola. Introducir dos palillos en el lugar que termine el doblés. Colocar los camarones en una tártara, untada de aceite, verterle el caldo caliente y el vino, cubrir con papel engrasado y colocar en el horno a 174°C, por un tiempo de 8 minutos. Sacarlos del recipiente y escurrilos bien, cubrir con la salsa criolla, hornear 5 minutos más a 195 °C. Decorar con tiras de pimientos y guisantes. Publicado en La cocina de la abuela | Imprimir | Ningún comentario » Festival culinario del Caribe en Cuba31. Agosto 2009 por Redacción.
La cocina de la abuela/ Noticias culinarias
Cubamatinal/ La provincia de Santiago de Cuba, en la zona oriental de la isla, acoge la primera edición del Festival Internacional Culinario del Caribe entre los días 20 y 25 de septiembre. Para los organizadores, chefs, cocineros, etnólogos, estudiantes y profesores de esa actividad procedentes de 33 países se darán cita en el encuentro. Santiago de Cuba, 30 de agosto/ AIN/ Los expertos consideran que el foro permitirá un mayor espacio para el intercambio de prácticas innovadoras y experiencias de las diversas escuelas culinarias del mundo. Como elemento novedoso, los asistentes elaborarán platos tradicionales de sus respectivas naciones en unidades de la gastronomía, hoteles y otros centros del territorio. La agenda contempla clases magistrales, el salón culinario para mostrar las habilidades de los chefs, la denominada cocina artística y la preparación de cócteles. Asimismo, se instalará un área comercial, destinada a la realización de encuentros de negocios y exposición de productos de carácter gastronómico. Publicado en La cocina de la abuela | Imprimir | Ningún comentario » Plato del día: natilla quemada23. Agosto 2009 por Redacción.
La cocina de la abuela/ Postres
Cubamatinal/ Los dulces caseros siguen siendo de la preferencia de los cubanos, no hay como un buen postre elaborado en casa. La natilla no por ser de los más corrientes ha perdido popularidad.
Plato del Día: natilla quemada Clasificación: Postre Raciones: 5 Ingredientes: Leche 835 ml Elaboración: Depositar en un recipiente apropiado la leche, la canela en rama, el azúcar y el color vegetal, dejar hervir durante 3 minutos aproximadamente, colar posteriormente y agregar la mantequilla. En otro recipiente batir las yemas de huevo con un batidor de alambre, agregar la maicena y el agua, mezclar bien y colocar. Añadir esta carga a la leche hervida, poner a fuego moderado y remover constantemente hasta que cuaje. Servir con azúcar espolvoreada por encima y quemada en salamandra o plancha. Publicado en La cocina de la abuela | Imprimir | Ningún comentario » La cocina de la abuela: Recetario 3er aniversario de Cubamatinal25. Julio 2009 por Redacción.
La cocina de la abuela/ Recetario 2006-2009 Cubamatinal/ El pasado 17 de julio nuestro diario cumplio sus primeros tres añitos. Queremos festejarlos con nuestros lectores brindándole el recetario de cocina publicado en esta sección durante ese período y ¡Que aproveche!
Publicado en La cocina de la abuela | Imprimir | Ningún comentario » Plato del día: Empanadas de Tasajo12. Julio 2009 por Redacción.
La cocina de la abuela/ Empanadas de tasajo Cubamatinal/ Antaño, el tasajo -conocido como cesina en España- es decir, carne de vacuno curada a la sal, era de tráfico obligado en el puerto de La Habana, puerto único de América para el tráfico del sistema de flotas. Cuenta la historia que ya en el siglo XVII, el superávit de cabezas de ganado en la isla motivaba que los monteros abandonaran la carne de res en pleno campo para cargar con los más valiosos cueros. Con el auge de la industria azucarera en el siglo XVIII, el tasajo era dieta obligada en las escudillas de los esclavos, por ser de todas las carnes la de menor valor. Fuertemente integrada en la dieta y la preferencia de los cubanos, hoy en día es un plato del que sólo hablan las abuelas de buena memoria, pues desapareció de nuestra mesa en el interior del país desde la década de los sesenta del pasado siglo. Sin embargo, fuera de Cuba, las comunidades de cubanos mantienen su tradición, de ella el plato que ofrecemos hoy. Plato del Día: Empanada de Tasajo Clasificación: Entremés Raciones: 10 unidades Ingredientes: 3 1/2 tazas de harina para todos los usos Elaboración: Cierna la harina, mídala y vuélvala a cernir con la sal y los polvos de hornear, poniéndolo todo en la mesa donde se va a trabajar. Haga con las manos un hueco en el centro de la harina y eche ahí la manteca, la mantequilla y los huevos enteros. Vaya uniendo con la punta de los dedos todos estos ingredientes a tratar de unirlos y vierta ahí mismo el agua endulzada con el azúcar y el vino seco. Cuando esté todo bien mezclado, trate, con ambas manos, de formar una masa suave, la que se amasará durante pocos minutos. Déjela reposar por espacio de una hora más o menos, en el refrigerador, envuelta en papel encerado; y después estírela sobre la mesa enharinada con el rodillo también untado de harina y vaya formando las empanadas en la forma que se desee, pero no muy pequeñas, poniéndoles como relleno una cucharada del picadillo de tasajo. Doble la masa, cortando con un cuchillo o cortador la empanada y prensando los dos bordes con un tenedor pasado por harina, para que al freírlas en abundante manteca caliente, no se abran. Publicado en La cocina de la abuela | Imprimir | Ningún comentario » Plato del día: Majarete con queso24. Mayo 2009 por Redacción.
La cocina de la abuela/ Postres criollos Cubamatinal/ El majarete es un delicioso postre elaborado a base de harina de maíz tierno, exísten varias combinaciones en su preparación todas deliciosas, al menos al paladar insular. A la variante que traemos hoy, con queso, se le puede añadir la no menos popular que agrega uvas pasas a la receta. Tipo de plato: Postre Raciones: 5 Ingredientes: Maíz tierno molido 130 g Elaboración: Hervir la leche con la canela y la sal durante 3 minutos, pasar el maíz con el agua por un colador fino y poner en el fuego, batir durante 3 minutos aproximadamente. Incorporar el azúcar refino, añadir la leche hervida con la canela y la sal, dejar hervir durante 30 minutos, moviéndola con la paleta de madera. Posteriormente se incorporará el queso y la mantequilla, revolviéndose 5 minutos más y sacar del fuego. Se sirve espolvoreado con canela molida. Publicado en La cocina de la abuela | Imprimir | Ningún comentario » Plato del Día: Pollo salteado con piña17. Mayo 2009 por Redacción.
La cocina de la abuela/
Cubamatinal/ Espectacular mezcla de ingredientes al estilo de la mejor cocina internacional. Especial para alagar el paladar con productos de fácil elaboración. Plato del día: Pollo salteado con piña Plato principal Ingredientes: Pollo 870 g Preparación: Decorar con tiras de pimientos morrones. Publicado en La cocina de la abuela | Imprimir | Ningún comentario »
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